第九十五章 盐菜扣肉

“这个叫盐菜扣肉。”

苏月当即在他们面前表演了起来为何叫扣肉。

将白瓷盘扣在土碗的上面，随后翻转过来，一盘盐菜扣肉便出现了。

刚刚的盐菜翻到了盘底，底下的五花肉反转上来，起了虎皮的猪肉皮子呈棕褐色，肥肉晶莹透亮。

两人见状，这道菜颜色喜庆，而且光是看着就知道是软软糯糯，入口即化的感觉。

他们分别夹了一筷子扣肉，果然和他们想象的一样，这道菜很适合年纪大了牙齿掉了或者松动的老年人。

而且盐菜和调料都融合到了肉里，吃一口就停不下来。

赵少爷夹了一筷子底下的盐菜，没想到盐菜比肉好吃。

“难怪你最后端上来，果然配得上本少爷的等待，不过你还没说这和甜酒有什么关系？”

“这道菜我是用这甜酒酿来上色的，要想让它色香味俱全，做法比较复杂。

先将干盐菜用水泡开，接着拿一块偏肥的五花肉，可以把猪皮那一面在锅中烧过，烧过的猪皮可以去除大量腥味。

接着用刀把猪皮刮过，刮去那一层黑色的部分。

冷水上锅，放葱姜一起煮，煮到能用筷子插透，便拿出来擦干水分。

接着就要用甜酒酿抹在五花肉上，下油锅将表皮炸好，泡在刚刚煮肉的水中，直到泡出虎皮状。

将其切成薄片，用酱油和甜酒酿、花椒腌制后，把猪皮那一面朝下，依次摆在碗中。

这才在锅中放少量油，放入姜片，把盐菜放进去炒干水分，舀在肉上，扣上一个盘子上锅蒸熟透，这才成形。”

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