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洛阳燕菜出自《武则天的餐桌》节选

鱼脍

【依托于盛唐的发展，长安自古以来就有东西两市。

当时万邦来朝，好不热闹。

可能就像今日的首都魔都那般，走在路上能看见许多外国人，他们或钦慕于唐朝的繁华，或被二凤陛下打得没了脾气，都心甘情愿前来朝贡学习。

如若走在长安街上，可能会被他们用蹩脚的官话搭讪道：

“今日君食乎？”

那也千万别惊讶，“今天你吃了吗”

可能在当时的长安真是非常流行的招呼用语。

接下来的这道美食，就诞生于这繁华之世，武则天亦是爱不释手，说来想必大家如今也并不陌生。

“食不厌精，脍不厌细”

里的脍，就是此物，唐朝时唤作“切鲙”

。

是的，各位客官您看没错，就是如今身价不菲的生鱼片！

唐朝人们十分喜爱吃鱼脍，吃得又十分讲究。

鱼肉以鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲷鱼等为上佳，一尺或八寸长的鱼最为鲜美。

当然，“鲤”

鱼唐朝时为避名讳不能吃哟。

】

唐玄宗李隆基此时跟着点头不止：

“鲤鱼其实…也不是不行。”

到了用膳时，强烈要求今日鱼脍用鲤鱼肉做。

高力士欲哭无泪，只能带着御厨偷偷摸摸去御花园捞了条鲤鱼，又偷偷摸摸呈了上去。

李隆基如愿以偿地吃上了鲤鱼鱼脍：

“甚是美味，给爱妃也送去些！”

-

【欲食用鱼脍，刀工乃是其中重中之重的精髓所在。

切鱼得先切掉鱼鳍，而后在鱼肚或鱼头处先行试刀，试刀后才可切鱼。

若不先行此法，在之后切鱼的过程中可能会使得鱼脍粘在刀上，影响鱼脍口感。

食用鱼脍时，必定要佐以蘸料才美味！

彼时华夏蘸料之丰富，远远超乎我们现在所想。

“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮[1]”

。

以葱、盐、醋、芥、齑酱[2]等做成蘸汁，实在叫人鲜掉了眉毛！

因此鱼在唐代人们的刀俎间便可千变万化，生鱼片不仅仅是武则天喜爱，而是整个唐朝都流行的美食了，没想到大唐朝这样的潮哇。

】

武则天此时必须紧跟时尚潮流，又给筵席添上了点一道菜：

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