吾读小说网>自己的深夜食堂 > 第296章 萝卜丝半汤鱼青椒酿肉扬州炒饭（第1页）
第296章 萝卜丝半汤鱼青椒酿肉扬州炒饭（第1页）
将韭香河虾给安置好，接下来洛珈准备制作的菜式是萝卜丝半汤鱼。
萝卜丝半汤鱼早在二十世纪就已经位列山城十大名菜的行列。
这道菜是典型的半汤菜，是不辣的川菜系列当中的代表作之一。
很多不能吃辣的游客来到山城旅游，想吃鱼又不能吃辣的时候，大多会在当地人的推荐下，选择去品尝下这道菜。
整道菜的精华都在汤里，鱼肉倒是其次。
一般的餐厅制作这道菜时，使用的鱼种大多是鲫鱼。
部分比较讲究的餐厅，会选择使用江团鱼来制作这道菜。
洛珈同样也是选择了这江团鱼。
将江团鱼清洗了下，取出了表面的水分。
洛珈就拿起刀，将江团鱼的鱼肉与鱼骨分离。
接着将分离出来的鱼肉给切成大小相近的鱼块。
加重盐，白酒揉搓鱼块。
相较于大多数鱼来说，江团鱼的腥味并不算大。
冲洗过后，放到一旁备用。
萝卜切粗丝，生姜切片。
起锅烧油，低温将萝卜丝炒一下再盛出备用。
再次起锅烧油，放入一些猪油化开。
接着下入姜葱，鱼块一块煎制。
在鱼块煎制的差不多的时候，倒掉一些油，加入开水大火煮开。
将刚刚煎鱼时使用的葱捞出，撇掉汤表面的浮沫，放入萝卜丝，大火继续炖煮。
无鳞片的鱼的鱼肉一般都要更耐煮，江团鱼的鱼肉正是如此，煮不烂。
因此可以多炖煮一会。
有些人制作这道菜的时候，会故意将鱼肉给捣烂，最后只取汤来饮用。
但既然是半汤菜，那自然是汤与菜一块食用才是正确的吃法。
炖煮了五六分钟，此时奶白的鱼汤已经变得更加浓郁，鱼肉也依旧紧实，富有弹性。。
加入一些胡椒粉与食盐调味，即可出锅。
最后再撒上些许葱花，枸杞进行点缀，这道萝卜丝半汤鱼就制作完成。
青椒酿肉是一道常见的家常菜，在多地都有所流传，并且都拥有着不同的风味。
咸香微辣，下饭极佳。
青椒洛珈选择的是头大尾小，带着些许微辣的尖椒。
将一块精选的五花肉放到案板上面，用刀剁成肉沫，放入碗中备用。
小葱切碎，往肉沫中加生抽，老抽，蚝油，料酒搅拌均匀。
打上一个鸡蛋，加入淀粉搅拌上劲。
再加入少许的花生油，放入刚刚切好的葱花，继续搅拌均匀。
将洗净的青椒去头切段，清空里面的辣椒籽与瓢。
刚刚制作好的肉馅酿入青椒段里面。
肉馅与青椒切口齐平，肉面沾上淀粉。
无需急着下锅煎制，先将酱汁给调制好。
生抽，香醋，老抽，蚝油，白糖，清水，搅拌均匀即可。
热锅下油，晃动一下锅，让油摊平的更加的均匀。
接着就可以下入青椒进行煎制。
把青段的表皮煸至稍微起皮，下蒜末倒入酱汁。
盖上盖子焖煮五分钟即可出锅。
拿过一双筷子，洛珈夹起了一根青椒酿肉。
稍微吹了吹，就咬上了一口。
虽然有些烫口，但那滋味绝对一流，让人食指大动。
如果能搭配一碗香喷喷的大米饭一块食用，绝对称得上锦上添花。
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