第三十一章 六味一体麻婆豆腐（第4页）

“看来小久我也成长了不少嘛！”

小林龙胆有些欣赏，“麻婆豆腐这道料理，向来最大的缺点便在于它的口感有瑕疵，而你的这个‘绞肉’与豆腐成功地用【酥】克服了这个缺点。”

久我照纪解释道：“无论什么样的肉，不管如何用心去绞，也一定会有筋。

但我这‘绞肉’不仅火透得很均匀，一点筋也没有，口感还会非常顺口。”

“因此我用的是大豆。”

“难怪了！”

小林龙胆接口道，“不管用任何方法来炒肉，绞肉整体以及每一小块的绞肉，都会产生颜色不均的现象。”

小林龙胆随手抛着手中的‘绞肉’，“你的‘绞肉’是用大豆制成的，受热均匀，而且没有任何【筋】残存。

因为大豆本身就没有肉的【筋】，由此产生了滑润舒爽的口感。”

“这也是马鹿给我的灵感之一。”

久我照纪望着对面的【乆我饭店】笑道，“马鹿是大土地人，而大土地的大豆又有一个雅称——【菜园里的肉】。”

“我先把泡过水的大豆放进高汤里煮熟，然后将他们压平碾碎。”

“再用酱汁使大豆充分地入味，酱汁的水分与味道，便使大豆含有香浓的肉汁原味。”

“等一下，你用这种方法制造出来的肉味，如果一下锅煮，应该会全部流入麻婆豆腐的汤汁中才对，根本不可能留下任何肉味。”

“我想你应该用了特殊的方法吧，小久我！”

“是啊……毕竟这只是碾碎后再加以调味的豆子，不可能会取代肉。”

说到这，久我照纪看向【乆我饭店】外正忙碌着的幸平创真，“小幸平的【秋季选拔】我看了，他活用了智育点心的手法令人惊喜。”

“这让我想到了所谓的【素肉】，【素肉】便是用大豆代替肉。

我使用了【素肉】的做法，我最后将做好的大豆放入油锅中快炸一下。”

“一来可以保住酱汁的美味，二来又能赋予大豆适当的硬度，使它咀嚼起来的口感更像真的肉。”

“大豆制成的【素肉绞肉】没有一般绞肉的浓腻，有的只是清爽的口感，却又同时拥有无以伦比的纤细肉质感。”

“这就是我的【六味一体麻婆豆腐】。”

久我照纪哈哈大笑，“小马鹿和小幸平没想到，他们俩拼命地追赶我，反而让我更进一步。”

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