第四十章 虾子

远月茶寮料理学园【月乡祭】第五日星期日晚

【乆我饭店】【久我饭店】

久我照纪与马鹿食戟中

被马鹿“舍身”

救下的薙切仙左卫门慢慢地冷静了下来。

“那是【嗝气】。”

“【嗝气】？”

“原来如此，我懂了。”

熟悉辣味料理的久我照纪一下子明白了马鹿的做法了。

“为了避免深底锅里的辣粉烧焦，所以要先用水煮过。

接着把高温的而油倒进去，充分搅拌混合，让油代替渐渐蒸发的水分。”

“随着油的含量增加，还惨留着的水分会变成水蒸气跑出来，油则往下沉，跑出来的水蒸气和最后加进去的油一旦停止搅拌混合，就会被夹在逐渐下沉的辣粉和油中间，留在水里面。”

“但是，残留在里面的水蒸气集中，形成一个大团块时，就会一口气冲破油和辣粉层，往外爆发，形成【嗝气】。”

久我照纪有些惊讶，“不过这种【嗝气】的声音不是每个人都听得到，油温如果高于200度的话，水分蒸发过快，辣粉会烧焦。”

“相反的，如果油温过低，就没有形成【嗝气】的力道，只能做出混浊的辣油。”

“但是，这么大的【嗝气】我还是第一次看到。”

“这么说，马鹿的辣油做成的？”

“马鹿的【火山爆发】辣油做成了！”

兵藤和尊与利根川幸雄击掌欢呼。

倒在料理台水槽里冲凉的马鹿咧嘴笑道：“有最棒的【嗝气】出现，就表示最强的辣油完成了。”

“最强的辣油！”

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