第28章 还原

不是没饭店做。

大饭店做，宾馆做，这样的小店，做得很少。

因为耗时啊！

一道菜做下来，至少得2个多小时，如果要现做的话，这种小店，一个厨师的，不用招待别的客人了。

所以，通常饭店的做法是：肘子一早就炖烂了，或者高压锅压烂了，存在冰箱里，如果有客人点，就取出来，浇汤加火腿回回锅就得，没有人点的话，继续存冰箱里也没损失，而且，也可以用做别的菜的食材。

但回锅随便和火腿粗略炖炖就上来的，跟砂锅慢炖入味的能是一个味道吗？两种食材在长时间的慢火焖煮里，相互渗透，相互成就，将食材的香味和味道充分发挥出来，鲜香回甘，入口即化，如果它不值得，也不会出现在《红楼梦》里。

现在，这道菜就在廖老先生面前。

闻起来，浓香扑鼻；尝一口，舌头仿佛都化在这人间美味里了。

配送的小菜也清爽无比。

正是春天，一碟子拌竹笋，不多做调料，就调了最简单的咸味和些微的辣味，连油都没有，竹笋天然的清香一点儿也没遮住，吃一口，满口留香，欲罢不能。

最好的食材，不需要任何多余的烹饪。

这句话，这家店主厨倒是颇有心得了。

他这样的老人家，口腹之欲一直有所克制的，就着这小菜，一份金银蹄居然吃了大半，再吃些白菜，喝些白菜汤，真是餍足无比，自我感觉，比这几天吃的那些个山珍海味大餐舒服多了。

不，应该说，许久没这么舒舒服服吃一顿了。

饭店还配了一小碗清水面，无论放在白菜汤里拌拌还是蘸着金银蹄汤汁拌拌，佐点儿竹笋，都美味无比。

总之，廖老先生这一顿，真是吃到再吃不下一口，才放下筷子。

彼时，店里客人也差不多了，就剩了老先生和零星两桌，餐厅里已经不再接受点菜。

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