蔬菜一览 四（第2页）

又名芸薹、胡菜、薹菜。

油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。

南北广为栽培，四季均有供产。

油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。

白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。

青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。

质地脆嫩，略有苦味。

油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。

据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素c丰富。

每100克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素0.5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克，维生素A3.15毫克，b10.08毫克，b20.11毫克，维生素c51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。

1、鸡油炒芸苔油菜500克，鲜蘑菇Io0克。

将油菜去老叶，切成6厘米长后，洗净；锅烧热，放鸡油100克，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒。

再加黄油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味精、蘑菇；再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成。

此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用。

适宜于习惯性便秘，痔疮大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜。

2、清炒油菜油菜500克，洗净切成3厘米长段。

锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。

本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。

3、油菜炒虾仁对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。

将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油。

料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。

此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。

老年体弱者可常食。

4、凉拌油菜嫩油菜500克。

将油菜梗。

叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，人滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。

此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。

油菜家常菜做法

油菜是一种常见的绿色蔬菜，因其营养价值高且口感清爽而受到许多人的喜爱。

以下是几种油菜的家常做法：

清炒油菜

材料：油菜400克、花生油、盐、鸡精6。

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